La Mie Câline développe un nouvel outil de production précuit
6784 visites depuis le 04/01/2011. Article référencé dans la catégorie Actualité.
câline magasins Mie La Mie Câline développe un nouvel outil de production précuitLa Mie Câline développe un outil de production précuit sur-mesure Après la création fin 2009 d'une plateforme d'expédition de 3500 m2, La Mie Câline se dote d'un nouvel outil de production : une ligne de précuit surgelé. Un nouvel agrandissement de 3.500 m2 et un développement stratégique pour l'enseigne originaire de la Vendée spécialisée dans la fabrication et la distribution de pains et viennoiseries. Un investissement de 7 M€ dont l'enjeu premier est la qualité du service apporté à son réseau de magasins.
Nouvelle étape qualité
La Mie Câline - qui vient de passer le cap des 200 points de vente - a fabriqué cette année pour son réseau 3.000 tonnes de pain précuit (contre 300 tonnes en 2007).
Pour parfaire encore la qualité des produits panifiés proposés aux consommateurs et rationaliser les étapes de fabrication dans les points de vente, il fallait concevoir une solution sur-mesure.
En se dotant d'une l
igne de production automatisée de pain précuit surgelé Mécatherm, La Mie Câline a sélectionné
une technologie « qui reproduit mécaniquement la main de l'artisan pour ne pas abîmer le produit ». Deux ans de recherches ont permi d'adapter le procédé aux exigences La Mie Câline.
«
Avec le précuit, nous facilitons la tâche à notre réseau ! Il y a 25 ans, nous sommes passés du stade d'artisan à celui d'industriel. Grâce à nos process de production et au fonctionnement en terminal de cuisson des magasins, nous permettons à des personnes issues de différents domaines d'activité et à de nombreux jeunes ayant peu de qualifications, d'accéder à l'emploi et à des perspectives de carrière ambitieuses, au sein de notre enseigne » commente Lara Barreteau-Poulain, responsable de la communication de La Mie Câline.
Praticité, qualité : vision ultra moderne du terminal de cuisson
Grâce à cet outil extrêmement pointu et à des méthodes de fabrication et de surgélation maîtrisés à la perfection, La Mie Câline affirme sa volonté de servir aux clients du bon pain frais toute la journée.
De cet engagement découle :
- une qualité de pain homogène
, dans tous les points de vente La Mie Câline ;
- des baguettes composées de farines T55 issues de blés français (sélectionnés pour leur qualité et leur respect de l'environnement), d'eau, de levure fraîche et de sel fin, sans améliorants ni conservateurs, garanties sans OGM, élaborées avec soin dans le respect des étapes traditionnelles de panification : pétrissage, fermentation, repos, façonnage, pré-cuisson.
En investissant sur le précuit surgelé, l'enseigne offre aux exploitants des points de vente La Mie Câline un procédé ultramoderne au sein de leur terminal de cuisson.
En effet, de cette méthode de fabrication découlent :
- un confort de travail accru grâce des process plus flexibles : suppression du temps de pousse, cuisson réduite à 10 à 15 minutes ;
- la maîtrise et le maintien de la qualité et de la valeur nutritive de chaque produit (la surgélation est un moyen de conservation naturel sans addition de conservateur) ;
- une cuisson « à la demande » pour une juste fabrication de pains nécessaires (évitant ainsi la perte de produits…).
Ainsi, La Mie Câline maîtrise plus que jamais tous les mécanismes de la boulangerie industrielle, avec une qualité de produits optimisée et encore plus de saveurs.
Implantée à Saint Jean de Monts en Vendée sur l'unique site de fabrication des produits du réseau La Mie Câline, la nouvelle ligne de précuits est conçue pour accueillir une deuxième ligne de précuit surgelé, et multiplier par 2 les volumes de production.
« Aujourd'hui nous pouvons aller encore plus loin dans la qualité et la finition du produit » affirme Sébastien Longépé, directeur du site de production La Mie Câline.
«
La parfaite hygrométrie à tous les stades de fabrication et un pointage lent assurent aux consommateurs un produit qui a du goût, aéré et croustillant. De plus, il n'y a pas de rupture dans la chaîne de production puisque toutes les étapes sont centralisées sur un seul poste en ligne continue. Après leur scarification, les baguettes sont précuites dans un four à sole (au gaz naturel). Puis après la phase de refroidissement du pain ainsi précuit, vient l'étape de surgélation (45 minutes à - 30°C). La phase finale étant le contrôle qualité (mesure poids, taille…), avant le conditionnement, le stockage et l'expédition aux points de vente. Sur les points de vente, après une décongélation à température ambiante, les pains seront placés dans un four à sole afin de achever leur cuisson et obtenir leur croûte colorée et croustillante. Cette dernière phase ne requiert pas plus de 30 minutes, ce qui permet aux magasins d'être à la fois plus réactifs face à la demande, et de proposer du pain frais et chaud à tout moment de la journée.»
En savoir plus : www.lamiecaline.com
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